简赢网 技术教程 如何蒸鸡蛋羹「如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩」

如何蒸鸡蛋羹「如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩」

如何蒸鸡蛋羹

  大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

如何蒸鸡蛋羹「如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩」

  什么是完美,如果诠释到鸡蛋羹上,就是口感香滑入口即化,不老无孔隙,今天我们就来蒸一个完美鸡蛋羹。

  做出完美的鸡蛋羹,技术含量不算高,只要掌握一点小窍门即可,接下来我们看一下具体做法。

  1.首先准备一下食材,小葱叶切成葱花作为最后的点缀。

  拿出一个小盆,打三个鸡蛋,加入食盐1.5克,顺着一个方向用筷子快速搅散。

  再加入少量的温开水,继续顺着一个方向搅动鸡蛋液,蛋液和水的比例为1:2,最好是打出气泡来。

  打出气泡以后,再用小勺子把蛋液表面的所有气泡挖出来。

  2.锅中先烧水,把鸡蛋液倒入蒸蛋使用的容器里,盖上保鲜膜,为避免水蒸气上升会再滴水到蛋羹里,再用牙签在保鲜膜是戳多个小孔。

  水烧开以后,把蛋液放上篦子,开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实。

  接着蒸八分钟左右。

  八分钟以后就蒸好了,出锅以后揭开保鲜膜,浇上适量生抽,倒点香油撒上葱花即可食用,

  不知道大家喜欢吃甜的还是吃咸的,窍门是一样的,只是最后一步的配料不太一样。

  阿飞有话说:

  1.蒸鸡蛋时,不要用生水来调和鸡蛋液,要用烧好的开水准冷却成温水,这样才能蒸出平整鲜嫩的蛋羹。

  2.蒸蛋羹的时间不能过长,也不能用大火来蒸,温度过高鸡蛋很容易就变老,而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织,影响蛋羹的美观。

  今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩

  想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹,不仅要注意蛋液和清水的比例,蛋液中加入清水的温度,还要注意蛋液中不能有泡沫。鸡蛋奠是大家家中常做的菜,它不仅好吃又有营养,但是很多人蒸出来的鸡蛋羹都是呈蜂窝状的,大家可以依照下面的技巧,多蒸几次鸡蛋羹。

  1、加温开水

  鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩,在加水的时候一定要加温开水,打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,水放太少鸡蛋羹也会容易老。

  2、 调味料蒸完后再放

  酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

  3、 去除泡沫

  加完水后,一定记得用勺子将表面的浮沫撇干净,这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。

  4 、开水入锅蒸

  盖上锅盖后,开中火蒸10分钟左右,如果是多个鸡蛋的那种,时间适当再延长2-3分钟就行了。

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