简赢网 技术教程 如何腌制糖蒜「如何腌制糖蒜最好吃窍门」

如何腌制糖蒜「如何腌制糖蒜最好吃窍门」

如何腌制糖蒜

  糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃,传统腌渍食品。由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。糖蒜是一款美味菜谱,主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等,这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜生长周期为8个月,都是每年的10月播种,第二年6月收获。收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异,但大多数以秋天播种(十月左右),次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。

如何腌制糖蒜「如何腌制糖蒜最好吃窍门」

  用料

  鲜大蒜2000g

  冰糖800克

  白醋1000g

  盐30克

  白酒80克

  凉白开水800克

  我跟我姥姥学的好吃到爆得糖蒜的做法

  新鲜出土大蒜

  别学我,我买的新鲜的,但是因为个人原因没时间做,放成干蒜了,也能做,但是会影响口感和卖相,剥去老皮,别全剥干净了留两层,用小刀削掉尾巴,注意别削太深,如果伤了蒜体,腌制完了以后尾巴会变黑,剥完皮以后,清水洗净,然后泡盐水,盐水比例是3000g清水加100克盐浸泡2-3小时,然后尾巴朝上自然晾干,大约需要48小时,晾干后代用

  最好选用冰糖,这样腌制出来颜色更透亮

  白醋需要1000克,每瓶500毫升,两瓶即可,(毫升和克得换算,以水为基准是一毫升水=一克水,醋和水得比重差不多,有偏差忽略不计)

  加点盐会更甜

  白酒最后加入

  清水就好,加凉白开也没用,一会还得熬开

  把冰糖800克加水800克加盐三十克熬成糖水待用

  等白糖水完全融化加入白醋1000克,烧开即可,烧开是为了让醋挥发一些,这样酸味更柔和~烧开后自然晾凉待用

  选择一个陶罐,把晾干得大蒜放入,为什么选择陶罐,因为陶罐避光而且透气,玻璃罐也可以,但是注意避光,晒阳光会使大蒜变绿色,不影响使用但是我们毕竟腌制糖蒜所以别搞成腊八蒜了最后,(铁盆不锈钢盆不可以用,白醋会腐蚀金属,吃起来会有一股金属味,如果你享受这种味道,就当我没说)

  最后一步就是倒入调制好的腌制水,以后加入80克白酒搅拌均匀,因为大蒜容易飘上来,可以拿东西压一下,充分浸泡,放置常温避光即可

  腌制一个月后就可以吃了,这时候可以放冰箱冷藏保存,一直泡着即可不用捞出来

  小贴士

  蒜最好选用嫩蒜,口感会清脆些,加入白酒是为了激发蒜香和味道,并且杀菌消毒,糖蒜要腌制一个月才可以使用,腌制品在腌制两个星期左右的时候亚硝酸盐指数最高,吃了容易引起不适或者中毒,所以必须腌制一个月亚硝酸盐指数会慢慢下降,条件允许的情况下最好带一次性手套操作或者洗干净手,尽量避免沾到细菌和油污

如何腌制糖蒜最好吃窍门

  食材:

  新鲜大蒜500克

  清水500克

  食用盐15克

  白砂糖50克

  香醋50克

  ?做法与步骤:

  1、将新鲜大蒜的外皮剥掉,留下一两层内皮即可,将多余的蒜根和蒜茎剪掉。大蒜处理完清洗干净,控水备用。

  ?2、锅中加入清水,将盐、白糖、香醋等都倒入锅中,混合均匀,开火将糖醋水煮沸,煮沸后关火晾凉备用。

  ?3、大锅中加入一些水,烧开后放入要装腌蒜的罐子,这样可以起到杀菌消毒的作用,烫好后,捞出控干水分,将干净的大蒜放入玻璃瓶中。

  ?4、糖醋水凉好之后,将水倒入罐子中,盖上盖子密封保存,基本上一个月左右就可以吃了。

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